梅州市客家菜哪家好吃？
在梅州，说到吃客家人最爱吃的“三盏酒”，那可不是什么茶或者汤，而是腌面和炒牛河，如果还觉得陌生的话，那可真是见外了；至于原因嘛，可不仅是梅州人爱吃这么简单，关键是这二位可是正宗广东传统早茶里头数一数二的“头牌”哦！ 不过今天要说的不是这二位“头牌”，而是“三盏酒”里的另一盏——腌面，毕竟人家可是被评为“中国十大面条之一呢”！ 首先来说说这梅州腌面的由来，据说起源于清道光年间，由客家人创制而成。当时客居梅城的广东人，因为远离家乡，思念故乡菜式，于是就自己动手制作，于是乎就有了这梅州腌面。
据《广东省志·饮食服务业志》记载，20世纪50年代初期，广州和香港的酒楼，都有专门烹制梅州腌面的师傅。到了80年代，更有记者大书特书，称之“两广地区最有代表性的特色面食”。 如今，随着外出经商及打工者人数的增加，这梅州腌面可算是飘洋过海，遍布了全国各地，甚至海外各地都有它的身影。
作为客家人，出门在外最心心念念的恐怕就是这味腌面了。做法简单，食材普通，味道却让人魂牵梦绕，就像那首客家民谣里唱的那样，“天上星星千千颗，地上客人悠悠过，客人悠悠走，想到故乡就摸摸口袋，摸摸袋中腌扁鱼，有鱼就有腌面吃。”
不过在外面的世界虽然到处都能吃到这味腌面，但要吃到最正宗的，还得是梅州。为什么呢？因为这腌制可是很有讲究的哦！首先是材料，做这腌面的面粉可就讲究啦，必须是新鲜的空心粉，用凉水加少许盐水泡过夜后沥干装盆，再用温水和面，揉至表面光滑才算完成。其次就是调料，剁碎的蒜、葱，花生酱，生抽，老抽，白糖，胡椒粉等等都是必不可少的。
说完了材料与工艺，接下来就要说说这腌面的吃法了，一般有干捞和汤拌两种，干捞就是在锅内把面煮熟后，拌入调好味道的调料，吃得就是干香味美，而汤拌则是将调料先下锅煮出汤汁，再把浸泡过的空心粉捞出盛盘，拌上酱汁食用，吃起来味道就更浓郁醇厚些。
说了这么多，不知道大家胃口是否打开了呢？当然，要享受这绝妙滋味可不止我一个人有口福哦，在梅州，可有不少专门经营咸菜的店面，而且几乎每家都会供应腌面。所以只要你有耐心，那是一定能找到的。