牛肉真么朱好吃？
作为一个在新疆呆了整整四年的吃货，我觉得我可能有资格来回答这个问题。 首先，我认为羊肉是不是鲜的首要前提必须是没膻味儿！对于无膻味的羊肉我说的是真的新鲜啊！怎么都做不香了，炖着吃也好炒着吃也罢完全不会有任何让人发腻的感觉。（这里要提一下我自己做羊肉的方法，我是不放姜的而且冷水下锅煮出来的羊肉没有任何腥味儿味道还很赞哦）
好了说了那么多废话其实我想说的是在新疆几乎人人都会做手把肉。做法很简单，把羊脖子或者羊肋骨用清水焯一遍，然后捞起来用铁钎子串成烧烤的样子放在清水锅里原汤原汁的炖个两个小时左右就可以了。这样做出来羊肉的味道是绝对正点的，保证了新鲜的同时也保证了羊肉本身的味道。 至于为什么有人觉得羊肉不新鲜呢，我有几种猜想 第一可能是你买的羊肉不够新鲜因为我在北京买回来的羊肉有时候都会有一点儿的膻味儿，所以我猜可能有人买的羊肉本来就不够新鲜。那么这种羊肉当然怎么做都不会好吃的。 第二有可能是你没有掌握好做手把肉的技巧，有些人可能会把血水洗干净了再炖结果越炖味儿越差。 第三有可能就是地方风俗不同，比如在新疆吃手把肉一定是连骨头带肉一起吃的，很多人可能不喜欢吃骨头觉得骨头嚼不动，那么这就涉及到一个问题，如果你只选了里脊肉那么肯定是没有骨头的但是里脊肉做出来的菜口感肯定没有连着骨头一起做的菜肴好。所以有人说这顿饭吃的羊肉咋都不对劲或许就是因为这个原因吧。
对了还有一个因素也不能忽略，就是盐量的控制，如果在炖的手把肉时候放盐晚了导致羊肉过咸也不好吃。 最后来说说牛肉吧，我个人是很喜欢吃牛肉的。因为以前不是特别爱吃羊肉所以去新疆之前我对牛肉的印象并不好。后来去了新疆之后才发现原来牛肉也可以这么好吃。 在新疆炖的牛肉一般是牛肋条或者是牛腩。我吃过最好吃的牛排骨是别人送给我家的，具体在哪里卖的我不知道，不过那家伙确实不错，酱的颜色很好看起来就很诱人，用筷子扎起来也不会散，最关键的是吃了之后舌头不会发麻。(这里强调一点我在外面吃饭不管是什么菜只要有麻味儿我就觉得这是不好的，比如麻辣烫里面汤里面有一粒芝麻我都能觉得那是苦的要命)
最后补充一句，在我心目中最好吃的羊肉和牛肉都是不蘸料的，原滋原味才好。