牛排哪些部位最好吃？
这个问题太宽泛了，我只好从一个比较传统的西餐厨师的角度来讲一下，牛排究竟该如何分类。 首先从牛的品种上，最常用的牛排有两种，一种是西冷（Sirloin）牛排，一种是我们常说的菲力（Fillet）牛排，这两种牛排都有沙朗（Scotch）的称呼，是北美地区特别受欢迎的一种牛排。
我们所说的菲力牛排也叫做里脊肉(Fillet)，是在猪内脏部分的肉，因为以前养殖方式导致肥瘦相间，所以有“肥”“瘦”的说法。我们平时说的牛菲力其实就是指这个部分。 而西冷牛排则指的是牛身上瘦肉最多的部位（其实也就是腰脊部，含肉率超高！） 因为经常会有筋膜等附属物，所以西冷牛排做出来口感会比较有嚼劲一点。
除了以上两种常用的牛排外，也有一些不常吃的牛排，比如米龙（Top sirloin）、上脑（Blade）、后丘（Back rib）等等，这些部位的牛肉吃起来也都是不一样的。 再来就是牛的外部和内部的分割，这也是平时大家买牛排时最容易区分的地方，一般来说，牛排分为T骨（Boneless short ribs）、肋排（Spareribs）、板筋（Flank steak）、肩肉（Chuck）等，其中T骨牛排是美餐里很常见的一种，它由两侧排骨组成，中间被一条脊椎骨分开，上面有少量五花肉，吃起来肥而不腻，非常美味。
而肋排通常是指胸肋骨下面的那条肋排，一般带有肋骨，肉质较嫩；板筋则是牛背上的那块带筋的肌肉，比较有嚼劲；肩肉则是带少量骨的肌肉，适合烤制。
不过现在市面上的牛排种类越来越多，很多无骨牛排、调理牛排等，都是经过腌制或者经过冷冻排除血水形成的，口味较多，不再按照上述来进行划分。