炒乌鸡肉好吃吗？
第一次知道炒乌鸡肉这道菜，是在一本民国时期的菜谱上看到的。那本书是我爷爷留下来的，老人家年轻时酷爱烹饪，经常翻著这本书研究新菜式。 炒乌鸡肉的做法大致是这样的，选肥瘦相近的乌鸡肉用刀剁成细末，加入鸡蛋、葱花、淀粉调成糊状备用。然后再调一碗酱汁：酱油、白糖、料酒、醋、高汤、湿淀粉调成汁。最后把糊下锅爆炒成一盘色香味俱全的小菜。 虽然做法简单，但味道却很鲜美。
不过我觉得用烤箱烤出来的乌鸡肉才是人间至味。将洗好的鲜乌鸡放在铺了锡纸的烤盘上，不用放水也不用放盐，只刷一层花生油就能进烤箱烤制。大概20分钟以后，鲜嫩的乌鸡肉就会变成金黄色，皮脆肉嫩，入口即消，连骨头带着鸡肉一起吞下，唇齿间都是淡淡的油脂香和焦糖味。 我很喜欢吃乌鸡肉，所以家里经常会做这道小炒菜，不过我奶奶做的炒乌鸡比外面卖的都好吃。每次她做的时候我都会站在灶台边上盯着，等盛到我的碗里后，我就会飞快地夹起一块放进嘴里，一边吹气一边嚼，幸福得不得了。
现在奶奶已故去，再想吃她做的炒乌鸡就只能吃回忆里的那只了。不过还好我有留存她的手艺，在厨房里重复着当年的动作，把简单的食材加工成一道道幸福的回味。 前一段时间我做了《寻味》的直播，有观众在看了视频后问我为什么要拍《寻味》。我想，大概是生活太苦，我们需要时不时地寻找一些能让我们回味和感动的味道。