如何蒸好吃水蛋？
鸡蛋打散，加入1.5倍的温水搅匀，过滤一次。（我一般是直接拿着两个碗上下晃，保证每个地方都沾到水和蛋液） 锅里烧开水，把装着糊的碗上盖保鲜膜（最好用保鲜膜，这样蒸出来的水蛋表面会光滑点）大火上汽后转小火闷8分钟左右（时间不能过长，否则水蛋会变得很老口感不好）。
出锅后趁热浇上酱油、麻油拌匀食用。 小技巧 加温水时，温度太高会把鸡蛋烫熟；太凉则不容易混合均匀。 加水量很重要，太多太少都会影响最后的水蛋的口感和品质。 打鸡蛋的时候，要保证蛋清与蛋黄充分搅拌均匀。
蒸的过程中，如果锅盖边缘有水滴落下，需立即用毛巾擦干，以免水滴落入水蛋中产生蜂窝眼。 很多人蒸出来的“水蛋”会出现一块块像布丁一样又粘又腻的现象，这是因为搅拌不均匀，或有泡沫进入其中。另外，如果用勺子或打蛋器使劲搅拌，也会使泡沫增多。正确的做法是，用两根筷子，一边搅拌，一边慢慢倒入清水。