烤鸭里包什么好吃？
我吃过很多种烤鸭，北京全聚德的、便宜坊的、小肥羊的、大董的……也自己在家做过烤鸭，不过不是电蒸炉那种，而是用传统的方法，吊炉烤制。但无论哪种方法，鸭都要腌制后才能入味。 做烤鸭的关键在于选鸭和腌鸭。好鸭子做出来的烤鸭才好吃。怎么辨别是不是好鸭子呢？主要看鸭子的体型，饱满且轮廓清晰的为佳；其次要看羽毛，整齐干燥的为好；最后捏一下皮肉结合处，紧实不松散的为佳。
腌鸭蛋有很多讲究，用的调料不同，口味也不同。如果做的是甜面酱烤鸭，那么就要在腌鸭蛋的时候加入一些甜面酱，如果做的是香辣烤鸭，就需要在腌制时加入辣椒或者豆瓣酱等辣味的调料了。
【香辣烤鸭】 食材准备：鸭子一只、黄姜20g、红辣椒30g、大葱50g、植物油适量、食盐6g、鸡精3g、花椒粉2g、生抽15ml、老抽5ml、白酒7ml 做法步骤： 1.首先处理鸭子，将鸭子清洗干净后沥干水分，然后剁去鸭尾巴（因为鸭屁股上的脂肪较多），再给鸭子开个口，取出内脏，冲洗干净后晾干备用。 2.接着来处理配料： 黄姜去皮切成片，红辣椒洗净去蒂后切丝，大葱切段。 3.把上面的配料放入炖锅中，然后再倒入适量植物油、食盐、味精/鸡精、生抽、老抽，搅拌均匀后腌制一个小时左右（期间可以翻转几下，让酱料均匀涂抹在鸭子上）。 4.接下来就是把鸭子放到电饭煲里面，倒上刚刚腌制时候留下的汤汁，撒上少许花椒粉，盖上盖子，按下煮饭键即可。 5.饭煮好之后不要着急打开盖子，让鸭子继续焖着，这样会更入味。
【甜面酱烤鸭】 食材准备：鸭子一只、甜面酱30g、白糖30g、葱白15g、料酒15ml、酱油15ml、香油适量 做法步骤： 1.先准备好所有的食材，然后把鸭子清洗干净，沥干水备用。 2.用刀在鸭子身上刺些花刀，这样比较容易入味。接着往锅里倒清水，放入鸭子，加入料酒，大火煮沸后再炖煮三分钟左右，捞出晾凉。 3.取一个干净的碗，倒入甜面酱、白糖、葱白末，然后加入适量的水煮开，调成酱汁待用。 4.把调好的酱汁淋在鸭肉上面，并用手充分按摩片刻，然后均匀地铺上葱段，静置半小时。 5.最后把鸭子放电饭煲里面，倒上刚调制的酱汁，盖上盖子，按下煮饭键即可。煮熟后不要急着开盖，让鸭子继续焖着，更加入味。