哪种小排好吃？
先贴几张图 首先我定义的小排是猪腹部的排骨，也就是猪腹部肋骨段。因为接近腹腔所以味道比较浓郁。 因为知乎大神们都是吃神仙肉长大的嘛。。。所以肯定对这玩意儿不感兴趣啦！ 但是对于普通食客来说啊，买这种小排其实挺难的，因为现在猪肉涨价了嘛，之前一块多一斤的五花肉已经是不多见了，而一般店家是不会给你整块新鲜肋排的（好像也不给）。所以我一般会买猪肚子那块的排骨，如图 我买的是带皮的（其实应该去皮），2斤多点，花了70块钱。
这个排骨做法很多，可以烧酱、清炖、红烧什么的。我比较喜欢做卤菜，入味儿又方便。 把排骨用凉水浸出血水。 然后起锅放凉水，把排骨和剁碎的香料（八角、桂皮、香叶）一起放进去煮，开火加热。这里注意不要沸水煮，会把排骨中的营养流失掉。中火慢慢煮沸，直到血沫子没有了，用清水冲洗干净。
锅里再放油，小火煎一下排骨，表皮微黄即可。 放入老抽、生抽和冰糖，还有辣椒（不喜欢吃的可以不放），炒一炒。 老抽、生抽和冰糖的用量跟做菜的量有关，比如要做的量较多则需要适当增加。 随后倒入热水，没过排骨为宜。放适量盐调味，小火炖40分钟以上就差不多熟了。喜欢吃软糯的可以再多煮一会儿。
等汤汁变稠，撒上葱花就可以出锅了。 一盘香味扑鼻的卤排骨就做好了～ 用勺子舀起一勺让味蕾尽情绽放吧～ 嗯，真香……… 啃完骨头再来个素三鲜馅儿的包子，完美……………