1、准备材料 鱼头一个、剁辣椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量 2、制作过程 用厨房剪刀将鱼头发腮处的鱼鳃全部剪掉，将鱼肚子里的黑膜和内脏清理干净后，用清水冲洗干净备用。然后将姜切片、大蒜切末、红辣椒切圈、葱切葱花备用。锅中加入适量植物油烧热，爆香姜片后放入鱼块煎制。
煎至两面金黄后加入少许白酒，大火烧开后再加入一汤勺豆瓣酱和剁辣椒，转小火慢炖约十五分钟。之后调入适量生抽、白糖和盐拌均匀，大火收汁后撒上葱花即可起锅装盘。 小技巧 ①在清洗鱼的过程中，若手上沾了鱼肉，可以用菜刀把手清洗干净； ②煎鱼时可以先小火预热锅底，再放入锅中煎，这样不容易粘锅。
饶语舒优质答主鱼头焖饭做成的效果非常好，下面是把鱼头焖饭的食物准备好：新鲜鱼头一个，最好是有鳞片的那种，大米，葱，姜，料酒，酱油，盐，糖，植物油。
步骤如下：
1. 鱼头清洗干净，切成两半。放盆中，加入适量葱段、姜片、料酒，抓匀腌制20分钟去腥。
2. 大米提前浸泡30分钟，然后煮成米饭。
3. 锅中加入适量油，烧热后加入葱、姜炒香，加入鱼头煎透两面。
4. 倒入酱油，加适量水，盐，糖，大火烧开后转中火焖煮10分钟。
5. 把煮好的米饭覆盖在焖好的鱼头上面，小火焖10分钟让饭吸满鱼头汤。
6. 最后撒上葱花、香菜即可。
这道菜既健康又营养丰富，鱼头中的高品质蛋白质和鱼肉中的脂肪可提供身体必需的营养，尤其适合需要补脑和加强记忆力的人群。同时，米饭的谷香和鱼头的鲜美相互衬托，味道更加美味。
