原料： 嫩豌豆500克、五花肉250克、植物油1000毫升（实耗50毫升）、酱油3大匙、料酒1大匙、精盐1.5匙、鸡精1小匙、白糖1/2匙、葱结1个、姜片2片。
做法： 1将豌豆头尾剪去，剥去外皮洗净；猪五花肉洗净，切成3厘米见方的块状。
2锅内加少许食盐（约1～2勺）煮开，放入豌豆氽烫去除生味，捞出浸入冷水备用。
3炒锅烧热放油，先下入猪肉炒散，烹入料酒，加入葱姜及各种调料和清水适量，烧开后撇去浮沫，转入小火焖烧至汁浓肉熟，加入豌豆再烧至熟透入味，最后用水淀粉勾薄芡，盛盘即可上桌食用。
特点： 色泽红亮，鲜嫩可口。
关键： 豌豆头尾去掉，以免煮不酥烂。
希望对你有帮助！
文启渊优质答主1.清水浸泡，加入少量小苏打或者食用碱粉，让豆子的表皮脱落。 这样处理过的豆子更容易炖的很烂很入味啊。（如果嫌麻烦不脱皮也可以的） 然后加一些佐料比如姜、八角等煮熟，最好用高压锅压一压更省火。
2.买回来的新鲜青毛豆剥去外壳，洗干净后开水焯一遍，去除浮沫和豆子里面的脏东西。 然后用厨房纸巾擦干表面水分备用。锅中倒油烧热至八成热时把毛豆放进去炸至表面金黄酥脆即可捞起装盘了~ 3.锅里留底油，放干辣椒段爆香一下，然后把之前炸好的青毛豆倒进去炒，依次放入生抽、糖和辣椒油（没有辣椒油的可以用红油代替哈）翻匀就可以关火盛盆开吃啦！ 这道小菜做起来非常简单，但味道绝对一流～ 另外因为这道菜的主要食材是青毛豆所以建议少放盐哦~ 如果喜欢咸一点的话可以少放一点点味精提鲜哈~
