黑鱼和什么一起烧好吃？
作为云南人，给你推荐几个味道超赞的做法！ 1、清炖黑鱼汤 材料：黑鱼一条（大约一斤半） 配料：葱白两段、姜三片 做法： ①将黑鱼去腮及内脏清洗干净后，控干水份； ②热锅热油，油热后爆香葱姜，然后放入黑鱼煎至两面金黄； ③加入开水没过鱼身，大火煮开后小火慢炖一个半小时左右； ④加入盐调味后即可饮用。 Tips： ①黑鱼去刺很重要，而且鱼肉容易熟烂，做汤之前用生姜涂抹鱼身可以有效地去除腥味； ②煮汤的时候不要加太多的调料，以免抢味。
2、糖醋里脊 原料：黑鱼一段（大约300g） 配料：鸡蛋一个、面粉适量、生粉适量、香菜两棵、红辣椒两个、大蒜四瓣、香葱三段、姜片三片。 调料：料酒一勺、老抽一汤匙、生抽三汤匙、香醋两汤匙、白糖两汤匙、豆瓣酱一勺。 做法： ①将黑鱼去头去尾后剔骨（保留鱼皮），然后顺着纹路斜着切片（鱼片薄而匀称）； ②切好的鱼片放在容器中，加入料酒、老抽、生抽、白糖、盐拌匀，腌制二十分钟； ③把淀粉和面粉放同一个碗里，加入水调成糊状，然后把蛋液打入碗中搅匀； ④锅里热油，七成热的时候先把鱼片裹上一层面糊下锅油炸，炸至表面微黄酥脆捞出； ⑤锅中留底油，下豆瓣酱、姜末、蒜末炒出红油，然后把所有调味料（除香菜外）放入锅中，小火熬至浓稠，下入炸好的鱼片，迅速搅拌均匀出锅； ⑥盛盘后撒上葱花、香菜即可食用。
Tips： ①鱼肉用刀刮下来会比用厨房刀切更容易保持完整； ②鱼肉腌好后最好用厨房纸擦干水分再上糊，这样比较容易成熟。