捆鸡怎么做好吃？
我家乡湖南邵阳的一种小吃，叫捆鸡。其实做法跟豆皮差不多吧，只不过我们那里的人喜欢把豆腐切成条状后用细绳捆绑起来晾干。做这道菜的辅料是辣椒面、蒜末和姜末还有生抽、醋、香油这些。 先把买回来的捆鸡用凉水浸泡几分钟变软后捞出来切成丝或者块备用。
炒锅放入适量的油烧热加入切好的蒜末和姜末爆香然后倒入适量的生抽炒匀再倒入一点醋继续翻炒几下即可出锅了。然后把炒好的调料均匀的淋在切好的捆鸡上面最后再撒少许的辣椒面就可以了开动啦（喜欢吃辣的可以加点辣椒油）。
我们家一般吃的时候还会放点香菜进去更香哦！ 一、制作原料 主料：豆腐20公斤 辅料：盐50克，酱油1.5公斤
二、制作方法 1．制浆：将豆腐坊磨出的豆浆用水冲洗干净，滤去杂质(除去其中的渣子)，加热烧开。 2．蒸煮：将烧开的豆浆装入特制的木笼内，置于沸水锅内蒸煮30分钟左右。此时可见有粘结成团状的物质从豆浆中呈蜂窝眼状溢出，即为豆腐脑。
3．挤压成型：将豆腐脑装入特制的篾篓里，用手按压使之紧实、压紧，然后将装好的篾篓放入清水池内，使它自然脱模即成豆腐皮或称豆腐衣(也称千张皮)(若用机械挤压成型，其成品质量更好)。 这种传统方法的缺点是由于豆腐花和压榨的用力大小和时间长短都不容易掌握得恰到好处，往往造成出豆腐皮的厚薄不一，从而影响质量。为了克服这一缺陷，我们可以采用下面这种方法来生产捆鸡：
4．压榨成型：先将豆腐脑舀入竹框内，然后压上重石压制，当豆腐花压至一定厚度时，取下重石，将盛有豆腐花的筐轻轻提起，抖去多余的水分即成豆腐皮。
三、操作要点 ①选用优质大豆为原料，必须清洗干净。加工前先将其浸泡8～10小时，捞出磨浆。 ②豆浆必须充分煮沸，煮浆的时间要适度，防止糊底，以去除豆浆中的醛味。
③蒸煮时要不断搅拌，防止出现焦锅现象；蒸煮时间要根据气候情况而定，气温高则时间短些，气温低则要稍长一些。 ④豆腐脑压制成型时的压力及时间都要掌握好，以保证成型的豆腐皮厚薄均匀一致。