卤肉配点什么素菜好吃？
在说卤肉之前，先跟大家聊聊卤水。说起卤水啊，那可真是上得厅堂下到厨房的一个好帮手。 很多人做卤菜都是直接拿超市买的成品卤水。其实自己做也很简单。只要一步：用香料（八角、香叶、桂皮等），酱油和料酒调一下味道，再加清水熬成浓汁就可以了。
做卤菜最讲究的就是色香味俱全。 所以除了调料味以外还可以加点白糖提鲜，或者准备一点红油辣椒锦上添花。 这里顺便讲讲做卤菜的火候问题。很多人做的卤菜又黑又烂，那是没掌握好火候。做卤菜最好的火候就是“小火焖”；如果是炖的话，也要“小火慢炖”。千万不能火大，火一大就容易烧干卤水或使食材变老变烂。所以做卤菜是个技术活！~
接下来进入正题，说说卤肉该配些什么素菜好吃。 我认为最好吃的卤菜莫过于豆腐干了。 新鲜的豆腐切成薄片，下锅焯熟，然后浸入到浓香的卤水里，让卤水渗入到豆腐的每个细胞。这过程有点像做奶茶的时候放进去的茶叶。只不过茶叶是浮在表面的，而豆腐完全浸润在卤水中。 待卤水充分溶解到豆腐中后，就可以盛出来吃啦。一块卤腐，就着米饭，能吃两大碗哦～
还有一种素菜跟卤豆腐差不多的口感，那就是豆皮。把豆皮切成丝，下油锅炸至表皮起皱，然后放入卤水里，浸泡一个晚上就可以吃了。 炸过的豆皮吸满了卤水，一口咬下去就会流出汁水来。有嚼头却不费劲，咸香酥脆，美味极了～
还有蔬菜类的萝卜、莴笋都适合搭配卤肉一起吃。 把萝卜切厚片，放点红辣椒一起爆炒，味道酸酸辣辣的很开胃～ 还有清炒莴笋也不错，脆脆的莴笋夹杂着丝丝缕缕的肉香，特别下饭～
最后说一下我最喜欢的一道菜吧，那就是卤藕。 削去藕节，清洗干净备用。 锅内倒油，油温七成热时放入切好的藕丁，炸制金黄酥脆时捞出沥油。
另外起锅，倒入适量香油（或者豆油），烧热以后加入蒜泥、辣椒末，一起爆香。再倒入藕丁，调入盐、生抽、味精、剁椒翻炒均匀即可出锅。 香喷喷的卤藕，夹上一大块送入口中，酥脆与软糯结合的口感真的好棒哦～