羊汤放料酒有什么作用？
料酒里面含有乙醇，它可以和羊肉中污秽气味的物质结合，经过加热而挥发掉，从而达到去除或减少羊肉膻腥等异味的目的。同时乙醇能够溶解羊汤里面的杂质使的羊汤变得比较的清澈。并且酒里面的乙醇和氨基酸会发生美拉德反应使得羊汤有一种特殊的焦香味儿。使的羊汤在口感上和味道上有一种更深层次和更丰富的味道。
炖羊汤的时候要先用凉水煮开，煮到水面起泡泡的时候，也就是煮沸的前一瞬间将其捞出来，在煮羊肉、牛肉之类的肉类的时候，如果水开了以后再把肉放进去煮的话，肉里面的蛋白容易凝固，容易导致肉变硬，不容易熟透和味道变的鲜美。