海参怎么做着吃才好吃？
鲜海参做法 1.新鲜的海参用清水冲洗一下，切成段儿待用。 2.小米椒两个、蒜两瓣儿切成末，泡姜一块儿切成末。（这里可以用新鲜的香菇或者蘑菇来代替，味道也非常不错） 3.锅内放入适量植物油，烧热后倒入切好的小米椒和蒜末，炒出香味以后加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
4.倒入切好的海参，均匀地撒上一点儿白糖，加小半碗清水，少许老抽上色，大火煮开以后小火焖煮十分钟，出锅前勾芡（用淀粉加水调成水淀粉倒入锅里，一边倒一边搅拌），待汤汁收浓即可关火装盘了。 干海参的做法 干海参需要提前泡发，一般建议发泡在清水里，如果家里温度高，可以放在蒸锅里，蒸锅里水一定要多。 我用的是即食的淡干海参，里面带了一点调料包，可以直接下锅炖。如果不是的话，就按照下面步骤来泡发哦！ ①把海参放到无油干净的锅中，倒入没过海参的清水，中小火加热至沸腾为止，停火后再浸泡4个小时（这个过程的主要目的是除去海参中的腥味）；
②第二天早晨，换一盆清水，把海参放进去，上火熬粥。要不停地搅动，防止海参粘锅底。等锅开了，改中火，再熬半小时左右，等到海参软烂了就可以了。（这一步主要是让海参入味）
小贴士： ①浸泡和熬煮的时候都可以放点白醋进去，这样可以去除海参的腥味。
②如果想要让海参的口感更好，可以在最后勾芡的时候加点儿黄油，会更香一点呢！ 小贴士： 如果一次性买多了，可以将发好的海参放到冰箱里冷冻起来，可以存放很久不会变质，吃的时候拿出来用清水冲洗干净就可以啦！