发花生芽有什么作用？
发花生芽的过程，其实就是把原来储存在种子、果实内的营养物质动员起来、供给发芽中的幼苗使用，这些营养物质由于新陈代谢的需要大量转移到幼芽中，使幼芽中营养成分含量大大增加。所以发芽后的花生营养价值更高。而且花生芽更容易消化吸收，味道甘爽、清脆、多汁。
生食发芽的花生，可以凉拌或制作沙拉，或者可以将花生芽加入炒菜或汤锅中。吃时一定要注意，挑选新鲜无霉变、气味芳香、发芽率在95%以上、芽体无病虫害的生芽菜。对发霉变质或有异味的芽菜要及时淘汰掉。
不过值得注意的是，发芽后的花生保存时间更短，一定要尽快吃完。此外，做熟了吃肯定更安全。
总之，发芽的花生无论从营养还是口感来说，都有利用人体的消化吸收，可以放心生食。当然，熟食也不失为一种安全、美味的选择。