鲁菜的家常菜有哪些？
鲁菜是以咸鲜为主，讲究原料质地新鲜，切片整齐美观，色调分明，讲究五味调和，盐甜适中，酸淡适宜，辣而不燥。鲁菜分济南菜、胶东菜、孔府菜和其它地区菜四大类。
1、黄家肉包
黄家肉包以鲜猪肉为主料，用温水洗泡一下，再用10%的碱水将猪皮煮软剁成茸酱，放入肉丁块(每块50克左右)，加葱末、姜末、海米末、大油、料酒、盐、味精腌制好，拌入白菜心(切碎)、韭菜未、香油等，加淀粉(20克)，冬菇(切成末)调成馅。用发酵面团包成包，上屉蒸20分钟即熟。黄家肉包呈圆形，皮白透明有嚼劲，馅金黄透亮，味香可口。
2、鸡丝凉面
鸡丝凉面是以面条为主料，经过煮熟，用凉水冷却，再上香油浇浇，凉拌之后的一种凉面条。将面条煮熟，放入冰块水或加入冰块的凉白开中冷却，再拌入少许香油防止粘连。黄瓜切丝，备用。鸡脯肉用搅拌机打成泥，加蛋清，水，盐、味精、生粉上劲待用。用一把勺抹上鸡桨倒入烧热的平底锅中用小火煎成圆形蛋皮取出晾凉。将切好鸡蛋丝、黄瓜丝拌入冷却好的面条中，加适量盐和生抽调味即可。
3、酥白肉
酥白肉是以猪五花肋条肉为主要原料，配葱丝、香菜段、辣椒油等配菜，经煮蒸、炸、熏、炖熟后，再用红汁、葱油等卤汁烹制而成。色泽金黄，口味香脆酥嫩，肥而不腻。
4、九转大肠
九转大肠是川味名菜肥肠蒸烂，烹调后，辣醇 酸 咸，质地软鲜嫩，色味俱佳。将猪大肠经水发后先用碱、白醋搓洗去除油味，再用清水加少许白醋搓洗使其无毒无味，洗净肥肠，放入冷水锅内，先用猛火烧开，去掉浮沫后改用小火烧煨，直至变软不粘时捞出，切成1厘米的长段，再顶刀切成菱形。炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热时，放蒜片、葱节炸香倒入白汤、腐乳汁、红酱油、白砂糖、食盐、酒、湿淀粉调成味汁，倒进锅中，使大肠全部浸入滋味，收汁入盘，淋上芝麻油。