怎么做家常烤肉窍门？
1、腌制肉类
将肉类腌渍后，以糖、醋、姜、蒜、酱油、味精等为原料，放在炉上烤制。因已有油盐等，故不宜再放盐。若肉类较大，应将肉切成30厘米左右小块，再腌制。还可在烧烤前将鸡、香肠等串在排骨中，一起烧烤。
2、烤制时温控掌握
大火烧暖砂锅，放入少量的酒和清水，下入羊肉烧浮起锅，捞去柴木和泥沙，用清水清洗羊肉，切好山药、葱白、盐等一起下锅烧煮。
3、家常烤肉宜选瘦肉
因其脂肪较少，因而吃起来香，且不易腻。五花肉最好烤至焦黄，这样瘦肉与脂肪中有油渗出，肥而不腻。
4、烤鸡时宜先把鸡放在加了香料和酱油的酱油中腌1～2小时，取出后浇上热油，撒上芝麻，便可烤制。
5、烧鹅时，宜把鹅洗净后，盐要擦遍鹅身的内外，然后用沸水烫熟，捞起来把血水洗干净，放入陶土盆再放入柴宅或油锅中小火长时间焗制。
6、烹调猪肉类时，可适量放些醋，能使汁入味，还使肉质松软。
7、烤鸭肉时，最好先用水煮熟，然后去掉水分，沾些饴糖水再吃，其味道特别鲜美。
8、烹调猪头肉时，加适量桔子皮可去掉油腻。
9、烹调鸡翅膀时，宜先加盐和料酒腌渍片刻，然后再放入铁锅中小火慢慢烤制，最后趁热沾饴糖水食。饴糖为白褐色黏稠液体，是从麦芽中提取出来的甜味酱料，也是酿酒、制糖的原料，还可用做药用，有润肺、止咳、化痰、补脾、健胃的功能。
10、烹调猪肚(猪胃)时，要把洗净的猪肚放入清水中加些酒，煮沸数分钟，捞出剖开，去除腥味，再做菜。