炒菜时醋起到什么作用？
炒菜时醋起到什么样的作用？
1、去除腥味
鱼、虾、等水产品会产生腥味，如果在烹煮时加入食醋，可以起到除异味、添香气的作用。如清蒸鱼的汁可用姜片蘸食醋烹煮，红烧鱼的腥汤可用醋挤擦去腥。
2、改善味道
烹调鸡肉等肉类食物时，可加少量食醋，经过高温烹调，酸味减弱，肉食味道更鲜美。
3、营养成分更加丰富
食物在烹煮时加些醋，可使维生素C、氨基酸等营养成分损失减少；如糖醋排骨、水煮鱼、蒸蛋等的酸酸甜甜的味道，更开胃、更促进食欲。
炒菜最好不放醋
如今，还有不少人习惯炒菠菜的时候放醋，这样吃起来有酸味，反而不好吃了。炒菜时最好不放醋，菜凉拌着吃放点醋更香，炒菜时放醋会使菜中所含的维生素C流失，不利于人体健康。
醋可作为调味料食用，也以药用和调味原料入药，有祛湿、散水、解毒、消食、醒酒、消腥臭等功效，与药物配合使用，可增加药效，还有利尿、止泻、抗癌等作用。
吃“碱”的人
醋的主要成分是乙酸，属于酸性食品，食用过多会使人体酸碱失衡，引起胃本身酸多，消化功能降低，而出现饮食紊乱。有些人将白醋、酸奶等当保健品食用，其实，这样饮用效果没有那么好。因为，酸性食品可刺激胃分泌胃液，在胃内维持酸性，降低食物消化过程中的酸性消化作用，而加快对食物中营养成分的吸收。长期服用一定会引起胃部不适，甚至反流，影响你的生活和健康。建议你的厨师长有“醋胆”，每餐饭都食用一些，这样对身体更有帮助。