土豆含有多少碳水？
没记错的话，土豆是含淀粉量最高的食材之一了……一整个土豆差不多有20%都是淀粉（未成熟土豆的淀粉含量更高）。 所以如果按碳水化合物总量来说的话，吃一个中号土豆（500g）就相当于吃了二两米饭…… 至于血糖生成负荷，因为每100g马铃薯的含糖量为17.2g，高于100g大米的63.2g，所以血糖反应应该会高一些。 但实际上并不是这样，因为食物血糖生成指数（GI）大于55属于高血糖指数食物，而一般高GI的食物往往都富含简单碳水化合物或含糖，可迅速分解为葡萄糖而被人体吸收。但马铃薯虽然富含淀粉，却是一种抗性淀粉，在人体肠道内很难被直接消化，只能通过细菌发酵慢慢分解，因此血糖升高比较慢。 而另一种常见的抗性淀粉丰富的食材——豆类，其升糖的速度也不快。 所以综合来看，马铃薯的血糖生成指数（GI）虽然偏高，但是并不影响它成为糖尿病患者理想的代餐食品。
不过需要注意的一点是有研究显示，当人体摄入大量碳水化合物时，身体会先使用这些碳水化合物作为能量来源，只有当体内碳水化合物不足时才会动用储存的糖分和脂肪，所以若是连续多日摄入过量碳水化合物，确实有可能会引起血糖及血脂波动，对于预防糖尿病并发心脑血管疾病不利。 还需要注意的一点是，由于胰岛素具有促进碳水化合物吸收、利用的作用，若是在饭后立即使用胰岛素，有可能导致餐后血糖上升。
所以说，虽然食用马铃薯可以有效地控制糖尿病患者的血糖，但在使用药物降糖的同时，仍应注意健康饮食，合理搭配，平衡膳食，这样才能够让药效发挥到最大，达到最佳降糖效果。