水豆豉拌什么作用？
水豆豉是我们这里（四川）的特色调味品，是用黑豆发酵制成的。在我们这儿，家家户户都会自己做水豆豉。 制作方法其实非常简单，就是把黑豆用清水淘洗干净晾干，用开水泡涨后放进坛罐里盖上盖子，任其自然发酵即可。大概一个月的时间，等到黑豆皮全都脱落，水豆豉就做好了。
水豆豉的味道非常独特，带有明显的酱香和醇香的复合香味，味道既不是特别辣也不是特别酸。我们这边做回锅肉、炒腊肉会放一些水豆豉进去一起炒制。用它来做鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香茄子等也特别好使——水豆豉特有的香气能够很好地融入各种食材当中，让人吃的时候回味无穷。
除了单独食用外，水豆豉还可以充当配料成为制作菜肴的“隐形高手”。比如我奶奶就经常用她自制的泡菜和水豆豉煮汤喝，说是能够预防感冒。具体做法是把泡好的水豆豉倒进锅里，加入少许姜丝、葱花和适量的食盐进行调味，最后再冲入适量清水煮沸即可。据说这样一碗散发着别样清香的鲜汤下肚，全身立马就会热起来，浑身毛孔都被温暖激活了，身体里面的寒气似乎都被驱赶到了九霄云外去了！