蛋挞液有什么作用？
在制作蛋挞皮的时候，除了黄油和牛奶外，最关键的原料就是鸡蛋了，而蛋挞液的用途主要就是用来调制蛋黄液，也就是把生鸡蛋打碎之后加入糖、奶等调味料调成液体状备用。 有的蛋挞皮制作过程中会添加低筋面粉，目的是为了让蛋挞皮更有质感；但有的则不会，如英式的Scone，它就是直接用打散的鸡蛋、糖，再混合泡打粉和牛奶制成的。
我个人是比较喜欢放面粉的，因为口感会比较扎实。不过要注意面粉的用量不能太多，否则就会像海绵一样软了，那就不好吃了。如果放了面粉还是感觉太稀的话，可以适量加点冰水进去调节一下，但要尽量少加水哦~ 调好的蛋挞液应该和泡芙面糊差不多，不要太稀也不要太稠。
下面分享一下我自己做蛋挞的经验 先用150g全蛋液加90g白砂糖搅拌至融化（这个过程会很甜蜜，毕竟加了这么多糖！） 接下来是关键的步骤！ 必须筛入低筋面粉25g和泡打粉1小勺，用刮刀拌匀成面团。（注意不要过度搅拌，会起筋会影响成品的质量） 接着在容器里铺上一层保鲜膜，再把拌好的面团放在中间，轻轻压平。
最后放入冰箱冷藏3小时左右，让它松弛一会儿。 接下来就可以出炉啦～ 在烤盘上垫上锡纸，再把冷冻松弛好的蛋挞胚放到烤盘上。（注意别沾上了手指印哦） 烤箱上下火预热到230℃左右，然后把烤盘放到中层，时间大约在25分钟左右就差不多了。（温度和时间根据自家烤箱脾气而定哦）
刚烤好的蛋挞会膨胀得很高，呈蓬松状态，看着就很诱人~ 等到冷却后，用刀划开一个口子，再挤上适量的炼乳或者奶油，香味一下子就溢出来了有木有！