兔肉炸的好吃吗？
没吃过油炸的兔肉，不过做糖醋里脊的时候试过把里脊肉切成小丁，然后下油锅炸熟，再裹上酸甜酱汁，味道很好。 不过后来发现炸酥肉的方法更适合兔肉，做法类似，只是要把兔肉切成细丝。 先把兔肉丝用盐、生抽、老抽、胡椒粉、料酒抓拌均匀，腌制一小时以上。
接着来做酥脆的外皮。面粉和淀粉按照2：1的比例混合，加入适量小苏打，用温水和面，最后和成软软的面团就可以了。 然后把面团分成若干小块，擀成薄薄的薄片，在面片上刷上一层油，再卷起来，用刀切成小段。这样外皮部分就做好了。
接下来是煮兔肉的阶段，这个步骤很重要，直接决定你做出来的兔肉是否好吃。
把切好的葱花、姜末放到热锅里爆香，然后把切好的泡椒（小米椒）倒入锅中，小火煸炒一会，把泡椒里的水分炒干，香气炒出来。
把煮熟的兔肉放在炒好的泡椒中，放入少许老抽、生抽、白糖提味，再加入适量热水，没过兔肉就好了，大火烧开，小火焖15-20分钟。等到汤汁收得差不多，就可以关火盛盘了。 做好的兔肉外皮酥脆，里面鲜嫩，带点甜蜜的回味，妙极了！