猪肉用什么腌好吃？
以前吧，我觉得是我做菜太少导致我没资格回答这个问题。现在嘛，我感觉自己有了点底气，能教教大家怎么把猪肉做得好吃。 首先明确一点，腌菜是会让食物变好吃的，这一点毋庸置疑。但问题的关键是什么呢？是什么时候放醋呢？其实这里头是有讲究的——在烹饪过程中，如果先放了醋，那么醋就会跟肉类当中的蛋白质发生反应，生成乙酸二肽这种物质。而这种物质会阻止胃酸、胰液、胆液等消化液的分泌，影响消化吸收。
所以啊，要腌得正确，那就得保证在烹饪前，食材表面没有游离的醋酸分子。要保证这点，最好的办法就是“冷浸”法，也就是将食材用低浓度的醋浸泡一晚上，让醋汁充分渗透进去。这样就能减少醋对肠胃的刺激，同时也能让食物更入味。 但是这还不够，因为醋只是调料而已，要想把肉做得好吃，还需要其它的辅料来增香。所以我一般会加一些葱姜蒜，花椒大料这些香料，用来给菜肴提香味。（这里说明一下，本人最喜欢吃带有一股浓烈香料味道的肉）
如果感觉香气还是不够，可以用热油浇一遍，这既能再次激发香味，又能给食物上色。 至于辣椒等辣味重的调料，我个人是不建议加的，因为加了它们之后，菜肴的味道就会变得很霸道，抢去了猪肉的风头，吃了容易记挂嘴皮子上。哈哈~