红薯淀粉有凝固的作用吗？
鱼的鲜味，是溶于汤汁中的磷酸和氨基酸以及糖类等成分。煮鱼时放点薯粉，实际上是用薯粉包围住鱼肉，隔绝了磷酸和氨基，不让它们流失。这样烹调的鱼，汤虽少些，味却更加鲜美香甜。
另外，用薯粉下火锅，淀粉煮熟后，其分子极不稳定，在高温下易发生反应，使汤汁的鲜味更加浓郁，味道更香甜，而且肉质也十分滑嫩，不油腻，保持了鱼的真滋味。
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鱼的鲜味，是溶于汤汁中的磷酸和氨基酸以及糖类等成分。煮鱼时放点薯粉，实际上是用薯粉包围住鱼肉，隔绝了磷酸和氨基，不让它们流失。这样烹调的鱼，汤虽少些，味却更加鲜美香甜。
另外，用薯粉下火锅，淀粉煮熟后，其分子极不稳定，在高温下易发生反应，使汤汁的鲜味更加浓郁，味道更香甜，而且肉质也十分滑嫩，不油腻，保持了鱼的真滋味。