什么鲅鱼包饺子好吃？
肯定不是海钓的鲅鱼做的饺子，这个没什么可说的； 其次，也不是冰柜里放了好些天的鲅鱼做的饺子，虽然放的时间不长，也最好别吃。 我说的是新鲜鲅鱼做的饺子。 那到底用什么鲅鱼馅儿做的饺子最香呢？
我的经验是：鲜鲅鱼和干鲅鱼（即腌鲅鱼）各半，葱、姜、鸡蛋适量。 先把葱姜打成汁，把鱼放到水里，浸泡半个小时左右，期间不停换水； 然后把葱姜捞出来不要，鱼肉用刀剁成泥，加入打好的葱姜汁，打入一个鸡蛋，根据口味放入适量的盐，胡椒粉，味精，花生油或鸡油（用猪油味道更好！），朝一个方向搅打上劲。 最后，调入适量的面粉，搅拌成稀糊状即可。 至于为什么这样做，我想大概是让鱼肉能够充分吸收葱姜的味道，并且淀粉等调味品均匀裹在鱼肉上，做成饺子后，口感才会香醇不腻。
另外有一点需要提醒大家注意，就是做鲅鱼饺子时，调制的肉馅儿不宜过咸，因为蒸熟以后，一部分盐分会溶解到汤水中，如果调得适口，后期添加的食盐量就可以少一点了。 不过我总觉得鲅鱼馅儿本身就有盐味了，所以最后调味的时候不用再加太多盐，否则会过咸。 当然，这一点对于其他口味的饺子可能适用，但是对于鲅鱼饺子却是例外——其他口味的饺子在调制馅料儿时，食盐的量可以比鲅鱼馅儿多一点，而鲅鱼馅儿则不宜加太多盐，这点需要注意。