肌肉怎么弄好吃？
这个题目问的就不专业。 肌肉怎么弄好吃——这话好像在说“肉应该怎么煮才好”“骨头应该怎么熬才香”一样，显然是不对的。 (一)肌肉是什么？ 肌肉由肌纤维组成，肌纤维由肌细胞构成，而肌细胞是由无数微丝构成的一个网状结构……
所以，肌肉从微观上看其实是大量的蛋白质分子组成的。 那好，现在的问题就变成了：这么多的蛋白分子，怎么做才能好吃呢？！
(二）肌肉是怎么做出来的？ 现在一般有两大类做法：一类是熟成，另一类是脱水。 先说熟成。所谓熟成，就是把新鲜的肉类微生物发酵的过程（这里指微生物指的是乳酸菌等等）。这个过程可以让肌肉组织中的肌细胞充分接触，从而使蛋白质溶解到汤汁中，同时氨基酸和胺基酸的数量也会增加。
当然，在这个过程中还会形成一些芳香族化合物和杂环化合物，从而带来迷人的香味。 很多传统美食都是利用熟成的原理制作而来的，比如泡菜、腊肉、酱鸭、烤鸭等等。
再说脱水。这种方法有很多种，炸制、烤制、卤制等等都属于脱水工艺。通过这种方式也能让风味渗透到鱼肉当中去。
不过，用油炸的方法不太适合做肌肉，因为油温很容易把肉里面的营养带走以及产生致癌物丙烯酰胺。最好的方法是用烘烤箱烧制。
（三）什么样的肌肉好吃？ 我们一直说某某东西好吃，到底好吃在哪里呢？是味道吗？ 是，又不是。我们说某种食物好吃，通常是指这种食物给我们带来了愉悦的感受，而这种感受主要是来自于消化过程结束之后的代谢物——即脂肪酸和氨气等。 所以，好的肌肉应该是吃起来不腻，容易消化，气味也不冲鼻子的。