新鲜黄鱼怎么烧好吃？
烧鱼片，先切薄片，用盐和料酒腌一下，用清水冲洗干净血沫。 准备调料：姜、青红椒各半个（可不用），蒜半头，葱两根，生抽两勺，老抽适量，白糖少许，陈醋几滴（增香去腥）。 锅里放适量油，爆香葱姜蒜末，下鱼片煎熟。
调酱汁：碗里放生抽、老抽、白糖和醋，搅拌均匀。 把调好的酱汁倒入锅中，大火烧开，淋水淀粉勾芡，收汁，关火，撒胡椒粉。 这个方法可以用来处理任何刺少的鱼，很美味。
做酸菜鱼用的鱼肉，最好选用黑鱼或者鲈鱼，刺少，鱼肉厚且嫩。 用柠檬去腥，先用盐腌制黑鱼片刻，冲洗掉表面的粘液，鱼肉吸干水分，粘上生粉待用。 烧开水，下腌好的黑鱼，煮熟，煮的时候不要翻动以免散架。
泡酸菜，我用的是野山椒和超市里卖的小泡菜，加少许盐把辣味泡出来。 锅里放油，下泡酸菜、姜蒜爆香，下黑鱼和辣椒圈炒入味，淋水淀粉勾芡，起锅装盘。 如果不喜欢吃太辣的，可以把野山椒剁碎后加入其中。