麻辣牛肉怎么做好吃？
- 准备食材 - 牛腱子肉、葱、姜、干辣椒段、花椒粒、八角、香叶、桂皮、小茴香、豆蔻、丁香、三奈、香菜、生抽、老抽、豆瓣酱、白酒、白糖、小苏打、植物油
1. 将买回来的牛肉用清水冲洗干净后，浸泡出血水约半小时左右（中途换水两次）； 2. 将香料（我用的是一次性泡椒凤爪的香料包，里面还有其他香料）用纱布袋装好并扎紧口备用；
3. 锅中倒入适量清水，冷水下锅，加入少许料酒和姜片，然后将处理好的牛肉放入锅中，大火煮开后再煮大约5分钟；
4. 将煮熟的牛肉捞出用清水冲洗干净后，控干水分待用；
5. 炒锅中倒油，油烧至五成热时，放入干辣椒段、花椒粒、八角、香葉、桂皮进行爆香；
6. 待香料爆出香味后，下入豆瓣酱和豆豉酱炒出红油；
7. 接着倒入焯过水的牛肉翻炒均匀；
8. 烹入少量白酒去腥增香，然后加入适量生抽调味上色，少许老抽提亮色泽，最后撒入白糖提鲜；
9. 往炒锅中倒入适量热水，水量没过牛肉即可，同时调入小苏打，小火慢炖大约两个小时；
10. 待汤汁收浓时，揭开锅盖，转大火烧沸锅中的汤汁，然后撒入葱花、香菜末各适量，搅匀后即可出锅装盘。