冰冻的鱼怎么做才好吃？
冷冻鱼味道变差，做法要得当！ 先说说鱼肉为什么会变不好吃。 这个过程中，鱼肉会流失水分、鲜味，产生腥味，导致鱼肉变得又腥又柴。 具体有哪些变化呢？ ·鱼肉中的水分会在冷冻的过程中结成冰晶，随着冷冻时间增加，冰晶变大，鱼肉中的水也会越来越少；·鱼肉中富含的鲜味物质氨基酸在外界温度低的情况下，会通过蛋白质的脱水合成作用形成具有鲜味特征的二肽类和多肽类化合物[1]；同时，这些含有鲜味的氨基酸还能够与其他的氨基酸反应生成香味物质，从而给鱼类带来浓郁的香味。 而令我们感到不适的腥味物质主要是脂肪酸的代谢产物，比如丙醛、丁醛、乙醛以及乳酸等，这些气味分子是有机化学中常见的挥发性化合物，有较浓的特殊气味。在冷冻过程当中它们从鱼肉中被释放出来，通过呼吸作用进入体内被感知为异味。
那如何让冻过的鱼重新变美味？ 关键就是要减少鱼肉在加工过程当中的损失——失水、变色、变味都要尽量避免。
因此在制作过程中要注意以下几点：
①原料处理时一定要彻底，把粘附在鱼肉表面的黏液清洗干净，减少细菌污染的可能性；
②鱼肉清洗之后一定要控干水分或者晾干，防止在后期烹饪时水分增多影响风味；
③使用大火高温加热，这样能较快使香味物质得到升华，从而保留更多的香气成分。不过需要注意避免局部烧焦的情况出现；
④最后成品的汤汁也不容忽视，可以适当勾芡收汁，使得鱼片紧密接触汤汁，保持湿润以便于更好入味。同时在勾芡的时候可以适当加入少量白醋和鸡粉，可以帮助提升风味哦~
掌握了这些方法，做一道美味的冰冻鱼就很简单了！ 小鱼儿小试牛刀时间到！ 新鲜乌鱼一条，去除内脏后清洗干净，擦干表面水分备用。 锅内加入适量植物油，油温六成热时，依次放入葱姜蒜八角香叶桂皮干辣椒爆香。
然后将处理好的乌鱼放入锅中，加适量盐、生抽、老抽、白酒、白糖和清水，大火烧开后再炖半小时左右，等到鱼肉熟透后关火让鱼肉继续浸泡在汤汁里慢慢入味。 第二天就可以吃到美味又营养的酸菜鱼啦~ 不过要注意的是，鱼最好选择刺比较少而且味道鲜美的鱼肉部分，这样吃起来才不会像啃骨头一样麻烦！