盘鳝怎么炒好吃？
我见过的吃盘鳝的人，都是直接放在火上烤着吃的。 把新鲜捕来的盘鳝鱼，去头，去皮，洗净，放在炭火上面烘烤，慢慢烤熟，烤出香味儿来。 吃的时候，用手撕成细条，蘸着调好的佐料吃。那佐料很独特，是剁辣椒、花椒粉、葱花和香菜一起调成糊状的。 我吃过一次就再也忘不了那个味道了。后来虽然也吃过很多次的鳝鱼，但我总觉得那些做得都不地道，不是那个味儿。
直到有一次我跟着一个老乡回家去吃他母亲做的鳝鱼，才吃到让我满意的这道菜。 我们坐在门口石凳子上吃饭，桌上放了一个小煤油灯。锅里是洗得很干净的鳝鱼，在小火上熬得直咕嘟。等锅开了以后，老乡端出来一小碟盐，一小碟胡椒粉，还有一个鸡蛋清。
他往锅里打了一个鸡蛋清进去，然后不停地用筷子搅动，嘴里不停地念叨：“轻一点，别捣烂了！” 不一会功夫，一股鲜香扑鼻而来。
等锅内泡沫消失了，一道色泽金黄，香味扑鼻的鳝鱼就炖好了。 用筷子夹起来，嫩嫩的，滑滑的，放点胡椒粉，鲜的很呢！ 再配着刚摘下来的苦瓜丝儿，拌点黄瓜丝儿，酸辣脆爽，越吃越有味，连碗底都看不见一根鱼刺！