咸鸡蛋的主要营养什么作用？
咸蛋作为鸭蛋的一种，与其他禽类蛋品相比蛋白质含量略高，而脂肪和能量则略低，同时含有一定量的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养成分。
由于咸鸭蛋比鲜鸭蛋更易保存，且在腌制过程中产生的黄色酯型色素，能促进食欲、加速伤口愈合，因此咸鸭蛋在我国消费更为广泛。但相比鲜鸭蛋，蛋黄中脂肪和钠含量显著增加，尤其是钠含量，可达到5000-7000mg/100g。所以建议在食用咸鸭蛋时要注意控制摄入量并适当减少其他食物的钠摄入，以满足《中国居民膳食指南》对每日盐摄入量的要求。
市场上有红、白等不同颜色的咸鸭蛋，在挑选时应选择红色蛋黄的咸鸭蛋，因其在腌制过程中会有黄色酯型色素产生，因此其蛋黄颜色越红，色素含量越高，常被认为是品质好的咸鸭蛋。同时由于酯型色素具有很强的抗氧化能力，因此食用红色蛋黄的咸鸭蛋对预防心血管疾病更有益处。