乌骨鸡怎么爆炒好吃？
乌骨鸡，又称为黑脚公鸡、黑脚母鸡等，因其具有药用保健作用而深受人们的喜爱。 下面推荐的是一道简单快手，味道鲜美的乌骨鸡做法——土豆炖乌鸡。 食材准备： 新鲜乌鸡半只（约500g）、土豆两个、葱姜蒜适量、干辣椒三个、八角一个、桂皮一块、香叶三片、生抽两勺、老抽一勺、冰糖七八颗、豆瓣酱一勺、料酒两勺、食用油适量 制作步骤： 第一步：处理鸡肉。 将购买的乌鸡清洗干净后剁成小块，然后冷水下锅，加入两三勺料酒去腥，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。 第二步：炒制。 锅中多放点油，烧热后将切好的葱姜蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶倒入锅内爆香。
然后把焯烫好的乌鸡块倒入锅内，不断翻炒至颜色变深。 接着加入两颗冰糖和一勺豆瓣酱，不停翻炒片刻，使酱香味充分融入其中。 最后放入生抽和老抽，适量的食盐调味，大火煮开后转小火焖煮20分钟左右，使得酱汁充分的渗透入鸡肉中，使其更加入味。 第三步：炖煮。 把事先削皮的土豆洗净，切成滚刀块儿，然后放入锅中，与鸡块一起炖煮，大火煮沸后，转小火慢慢熬。
等到汤汁变得浓稠，用筷子可以轻松夹断鸡肉时，就可以关火了，这样一盘香味扑鼻，色泽诱人的土豆炖乌鸡就做好啦！ 如果您觉得炖的时间太长，可以用高压锅，上气后蒸二十分钟，也是超级美味哦~ 小贴士： ①买回来的乌鸡可以在冷水中浸泡两个小时左右，便于去除血水；也可以购买新鲜的乌鸡肉，让店家帮你处理好，再带回进行烹饪。
②切葱花和香菜时，可以根据个人喜欢多放一些，更提味~ ③在腌制和煸炒环节，如果感觉干锅烧手，可以淋入少许清水或者高汤。