蚝油吃什么好吃？
用蚝油炒菜，有两个关键步骤：一是用好油，二是用对方法。 首先来说说用什么油的问题。很多人不知道，蚝油是用油脂炒制的。用的油脂不好，做出来的菜口感就会差很多。 用到食用油，建议选择高温烹饪专用的葵花籽油、大豆油或者亚麻籽油。这类植物油富含油烟点，在高温条件下也不会产生有害成分。 目前市面上有很多高营养的植物油，比如核桃油、亚麻籽油等，这些油中不含胆固醇，还含有丰富的不饱和脂肪酸和脂肪酸，也是适合用来炒制蚝油的。不过要注意的是，不管是哪种食用油，都要彻底加热至沸腾后再使用，才可以发挥其营养价值。 其次来说说使用方法的问题。 很多人用蚝油都是直接倒进锅里与食材一起炒，这样是错误的做法。因为直接高温油炸会破坏里面营养成分，特别是维生素，很容易流失。 正确的方法应该是先把炒锅烧热，然后倒入凉油，等油温升高后，倒入切好的食材进行煸炒，等到出锅前再放蚝油，而且要尽量控制好火候，不要大火爆炒。这样才能最大限度地保留住营养。
除了用对方法和用品外，好的原材料才是做出美味蚝油的关键。目前市面上的蚝油质量参差不齐，有的蚝油制作过程不干净，会产生有害健康的细菌，选购的时候要注意查看生产日期以及保质期，注意辨别颜色是否鲜红透亮，味道是不是香甜爽口。