家常水煮鱼怎么做好吃？
首先，你买的油是菜籽油还是色拉油啊 如果是色拉油就有点麻烦了 用色拉油做水煮鱼不好吃的 因为它的性质比较温和 所以不适合用来油炸和做麻辣味重的菜肴 而菜籽油就不一样了 它的味道比较浓郁 而且有股清香味儿 比较适合做水煮鱼或者火锅 当然了 我家一般是不买这种油的（因为不常吃）
我平时都是买玉米胚芽油或者是橄榄油 它们都有股清香味 但是又不同于菜籽油的味儿！！ 还有，你的鱼肉是不是切太小了 其实这个做法的话 鱼肉最好切的稍微大一点 因为它要煮的时间比较长嘛 如果切的太小的话 就会很容易煮烂了 最后就变成了一盘糊糊状的水煮肉沫了哦~~所以呢 鱼肉最好是切成巴掌大小 或者是一指宽的小条也可以啦~
好了 我们说回正题 第一步当然是处理鱼咯 这一步是最考验刀工的 所以一定要好好练哦～～～ 你把鱼肉片下来之后 要先洗干净 再把它平铺开来 然后斜片成薄片哦 这个过程很讲究刀法的 尽量让一片鱼肉变成两三片的模样 这样在后期烹调的时候才会入味均匀喔～～～ 然后再准备一些调料：盐，鸡精，淀粉，蛋清（如果你用的是嫩肉粉那么就不用放蛋清哈），料酒，胡椒粉，花椒适量，干辣椒适量，香葱适量等等 这些就是基本调料了 大家可以根据自己的口味来加减一下哦～～～ 然后我们再来看下步骤吧：
1、我们把鱼片腌制好之后再加入一些生油进去拌匀这样可以给鱼肉上浆增加口感的嫩滑度；
2、起锅倒入适量的油烧热至六成热后放入少许麻椒炸香再把剩下的麻椒和辣椒全部倒入锅中继续翻炒出香；
3、然后把提前切好的葱段和姜片下锅煸炒几下；
4、最后倒入一大碗开水大火烧开；
5、水开后我们先将鱼片滑入锅中用勺子轻轻推散防止粘锅 大概一分钟左右就可以捞起备用； 6、锅内留下少许底油再倒入之前炒香的麻辣料小火炒香 接着往锅里调入适量盐、鸡精翻匀后再加入适量的高汤或清水烧开；
7、这个时候就把事先准备好豆芽放入汤中煮至断生 然后盛起装在汤碗底部；
8、再把滑好的鱼片也放进去 盖上锅盖用中火焖一分钟；
9、时间到关火然后把汤汁均匀地浇在鱼身上即可出锅撒葱花装饰。 【小贴士】：
1. 鱼片最好选择肉质比较厚点的黑鱼 这样吃起来会比较爽滑；
2. 麻椒和干红辣椒都要提前用温水泡发洗净再用；
3. 麻辣料可以根据自己的喜好来增减用量；
4. 不喜欢绿豆芽的可以换成黄豆芽。