红烧贵妃鱼怎么做好吃？
“贵妃鱼”就是桂鱼，是浙江嘉兴传统名菜。此菜色泽红亮，味咸甜而辣，鱼肉嫩而不腻 原料：青鱼一条（约重750克）。 辅料：香菜二棵、香葱四棵、老姜一块、白糖三汤匙、醋两汤匙、酱油三大匙、干辣椒六个、郫县豆瓣三大匙、料酒两大匙。
做法： 1.将鱼头斩下，放在烧热的锅中，加入调料，煎制金黄待用。 2.鱼骨剁成段，鱼肉切成薄片。干辣椒去籽，用剪刀剪成段。香菜切成长段，葱斜刀切成片；老姜切片。
3.另用一个锅，将油烧至温热时，放入辣椒段和豆瓣酱煸炒，待炒出香味后，加入酱油、糖、醋调味，然后放入鱼骨和鱼头继续烹制。等汤汁快收干时，放入鱼片滑熟至变色立即盛起。
4.将切好的葱片、姜片撒在碗底，上面铺上酸菜，再将鱼片摆好，浇上烧热的植物油即可。
特点：咸香酸辣，醇厚爽口。
关键：1.鱼肉要用冷水浸出血水。
2.腌鱼的调料不可放得太多，否则会抢掉鱼肉的鲜味。