炸辣椒怎么炸好吃？
1、选新鲜的，无虫的辣椒（这是关键）洗净去蒂。 2、把辣椒切成两条，去掉籽（这步可以去籽后再切，但我发现如果先去籽再切的话，容易使辣椒碎掉）。 3、用开水焯一下，水开后关火，盖上盖子闷两分钟。（这样比较好去籽）
4、沥干水分后，洒上盐，腌制两个小时以上。 我是晚上腌好，第二天中午炸的。 中间翻动几次，让盐均匀入味。 （这里我用了将近两百克的辣椒，只放了一勺多的盐，个人觉得咸度刚好合适。）
5、腌好后，用清水冲洗一下表面的盐粒，沥水备用。 （其实这一步也可以不用洗，因为最后炸的时候油温很高，盐粒会很快融化，但这样的话辣椒上的盐粒会很油腻，感觉不好吃。如果介意的话可以清水冲洗一下表面，但不要挤干水分哦！否则影响酥脆的口感。）
6、锅内倒入较多的油，烧热到五成热时转小火。 （注意！一定要小火！否则很容易糊。而且这个温度还不算很高，大概三成热左右吧。如果是新手的话，建议先用一个辣椒试一下，看看是否熟了且酥脆。）
7、转中火，慢慢炸至表皮变色并有轻微翘起，关火，捞起控油。 （这个过程很快，一两分钟的样子。但一定要记住关火！否则油温很高很容易炸过头。我的经验是刚出锅的辣椒很脆很好吃；但如果放置一会儿再吃的话，就会软些，不那么脆了。所以最好现做现吃哦！）
8、趁热拌入胡椒粉，搅拌均匀。 （不放椒盐，放胡椒粉主要是为了提香去辣。）
9、冷却后倒适量玉米淀粉拌匀 （如果没有结团，就无需再揉捏至光滑，直接下锅就可以了。如果有结块，就多揉捏几遍至顺滑。）
10、锅中留少许底油，烧热后倒入辣椒中火炸一下即可。 （这样做是为了能让辣椒更好地挂糊，更酥脆。但千万不要久炒，不然会过火变黑。）
完成啦～香喷喷的油炸辣椒就做好了！