炒滑蛋怎么做好吃？
作为一个老饕，我做过无数次鸡蛋的菜肴，煎炒烹炸煮，各种做法都有。不过要说我最喜欢的，还要数这道“炒滑蛋” 所谓“滑蛋”其实就是把蛋液跟食材搅拌在一起，做成蛋液糊状，然后下油锅煎炒而成。由于蛋液在油锅中会快速膨胀，因此这道菜做起来速度很快、口感也非常嫩滑。
原料： 鸡蛋3个、香葱2棵、食盐1茶匙、食用油适量。 步骤： 1. 新鲜鸡蛋三个，香葱两棵；
2. 香葱洗净切成葱花，葱白和葱绿分开；
3. 鸡蛋磕入碗中，加入葱白末和食盐拌匀；
4. 冷油下锅，油温五成左右的时候，慢慢倒入蛋液，同时用锅铲快速搅动，让蛋液均匀受热；
5. 当看到蛋液快要凝固的时候，继续快速搅动，使之全部变成小块；
6. 最后撒上葱花，出锅装盘即可。 做炒滑蛋最重要的是什么？是油温！太高容易炸糊，太低又很难熟。因此建议大家在烹饪时，最好用到温度计或者手机测温软件，时刻观察油温变化，确保万无一失。
除了关注油温，大家还要注意蛋液和调料的比例以及翻炒的时间等等细节。比如这里提到的鸡蛋有三个，而调料只有一小撮食盐，这就意味着你使用的食盐不能太多，否则会影响菜品的味道。 另外就是翻炒的时间，一般来说，等蛋液开始凝固，并且表面出现颗粒感的时候，就可以关火起锅了。如果一直大火烧着，很可能会造成鸡蛋老韧嚼不动。