炒田鸡 材料：田鸡6-8只，蒜头4粒（拍碎），姜2片（切丝），葱3根（切葱花），香菜1棵（切段），油炸花生米50克，指天椒适量（切圈），大蒜少量（切片），八角1粒，花椒1小撮，生抽2汤勺，老抽1汤勺，豆瓣酱1.5汤勺，白糖少许，米酒1/2汤勺，胡椒粉少许，生粉、食用油各适量
做法： 1、 田鸡处理干净剁成块状；准备好其他配料。 2、 烧沸一锅水，放入切好的田鸡肉焯水，捞起沥干备用。 3、 热锅凉油，加入姜片和蒜头爆香，随后倒入焯过水的田肉，翻炒片刻。 4、 接着加入八角、花椒、指天椒、豆瓣酱和老抽，不断翻炒至香味四溢。 5、 然后，调入白砂糖和生抽，继续炒均匀。 6、 最后，撒上葱花、香菜段和大蒜片拌匀即可。 小贴士： 因为豆瓣酱已经很咸了，所以无需再放盐调味哦～如果感觉太淡，可以调些酱油或者生抽来增味~
昌栀瑶优质答主一：红烧田鸡
1、田鸡洗净，斩件，干葱切去根切开，生姜拍松切块，指天椒切0.5cm小段，洋葱切成条，葱切成3cm长段。
2、烧热油锅，放入干葱、生姜、洋葱爆香。
3、放入斩好的田鸡，爆炒1分钟左右至八成熟，加入柱候酱、南乳汁、白砂糖、老抽、生抽、料酒、花椒粉、精盐和适量的水，加锅盖焖5分钟。
4、加入指天椒段、葱段，大火收汁。
二：田鸡猪肚汤
1、田鸡和猪肚一起焯水。
2、猪肚切花刀。
3、所有东西一起放入锅中加入料酒大火煮开小火炖40分钟。
4、加入盐胡椒粉味精调味煮开。撒上葱花。
三：家常小炒田鸡
第一步：准备工作
田鸡一只、红烧酱油（或者普通酱油）、食用油、食用盐、姜片、蒜片、洋葱（半个）、韭菜（一把）、尖椒一个、青椒一个、料酒、胡椒粉
第二步：开始制作
将田鸡去皮，切块；把切好的田鸡用盐、胡椒粉和料酒腌制一会，热锅凉油，煸炒田鸡，炒至熟透，出锅备用。热锅凉油，放入姜蒜片、洋葱稍微炒一下，放入煸炒好的田鸡，加入红烧酱油，加入热水，加入切好的尖椒和青椒，炒制入味，最后放入韭菜，炒至断生，即可出锅。
