个人经验 只谈家常做法 碗坨就是山西地区特有的面食，属于凉粉一类，但是比凉粉细腻、软嫩。一般用浇头炒着吃居多。 我小的时候，家庭条件不太好，所以吃碗坨都是捡人家剩下的，看人家吃啥我也就跟着吃点啥。记得以前家里来客人的时候，菜不够了，妈妈就会去打点碗坨，切点腌韭菜花或者腌辣椒，拌个葱花醋，就着酱豆腐汤吃个香喷喷的咸菜，也是美得很…… 但是能吃到这样的美味，一般都是夏天，因为冬天天气冷，碗坨很难做好，容易碎。所以一到冬天，想吃碗陀就得吃凉粉，不过这俩东西其实味道还是蛮像的。
【炒碗陀】需要食材：碗陀（买回来的）、鸡蛋、大葱、盐、酱油、醋。 具体做法： 1、把葱切成葱花，准备一碗凉水；碗陀用水洗一遍，放在碗里。注意别把碗泡在水里哦~ 2、打一个鸡蛋进去，用筷子搅匀后，加少许清水、盐、酱油、醋继续搅拌成糊状。
3、锅中倒入少许油，烧热后，把糊状物体倒进锅里，用铲子不停地搅动，直到变成熟糊状，即可盛出备用。 4、锅内再倒少许油，烧热后，放入切好的葱花爆香，然后倒入刚刚炒好的碗陀，不停地翻炒三五分钟，就可以出锅享用了！ 是不是超级简单呐～有喜欢的小伙伴不妨在家试试呢~
占林珠优质答主碗托有纯白色和白色泛黄颜色的两种，是山西最普通的大众化的地方小吃。碗托可煮可炒皆能成美味，吃起来味道绵甜，非常筋道。而作为地道的山西人当然知道只有和土豆丝炒在一起才会更好吃。
炒碗托其实就是一种凉粉。不过，这里的凉粉是放在碗中制作而成的。所以，当地人称这种凉粉为“碗托”。碗托是一种只在当地非常流行的食物，当地人对它情有独钟，而外地人对它是避之不及。因为它的口味十分独特。想要用味觉去感受这种食物的魅力，需要一个循序渐进的过程。
碗托是一种由土豆粉或者红薯粉制作而成的食物。当然，最正宗的碗托一定是使用土豆粉制作而成的。碗托的制作工艺比较复杂。首先，找来最好的土豆，将其晾晒后研磨成细碎的土豆粉。然后，将这些土豆粉和水按照比例混合，搅拌成糊状。
接着，将一个非常干净的瓷碗装入一些糊状的土豆粉液，再将这个瓷碗放在开水中煮上2-3分钟。煮至瓷碗中的土豆粉液凝结，即可将熟透的土豆粉液捞出来，放置在凉水槽中冷却。
最后，待瓷碗中的土豆粉凉透了，即可将它倒入案板上，再从案板上切出来，这样一碗托就完成了。碗托的外形像一块大饼，不过，比大饼要稍微厚一些。它的制作工艺和凉粉一样，不同的是凉粉是制作在一个槽子里，而碗托是制作在一个瓷碗中。
当然，这里的瓷碗一定要非常干净，以免影响了碗托的口感与质地。制作好的碗托可以切成长条状，再煮熟或者是炒熟来吃。煮着吃的碗托，汤中必须加入醋、蒜蓉、辣椒油、酱油香油等各种调料。这样一碗白嫩的碗托就格外鲜美了。
而炒碗托的做法也非常的简单，将碗托切成手指宽的条，土豆切成丝，锅烧热放入油，油热后放入切好的大葱翻炒爆香，再放入土豆丝炒软，然后放入碗托不断煸炒，最后放入适量的鸡精翻匀即可出锅装盘食用了。
