油炸的鱼怎么蒸好吃？
1、选鱼很重要，新鲜度很重要，鱼的腥气会大大影响蒸鱼的过程以及最终的口感；其次就是鱼的种类了，我个人建议最好选择海鱼来制作这道美食，海鱼的腥味会更小一些，口感也会更好； 当然如果有喜欢吃淡水鱼的朋友也不要紧，我们只要在烹制的时候多注意几点就可以了。
2、鱼肉比较细嫩多汁，如果直接蒸熟会使鱼肉失去原有的形变很大，还会流失一部分的营养物质，最好的处理方式就是将鱼肉改刀成合适的大小，用适量的盐腌制一下，这样既可给鱼肉去腥增鲜，还可以使鱼肉变得更加紧实有嚼劲。（PS：用刀剁碎的鱼肉再腌制会更加入味）
3、经过腌制后的鱼肉可以开始蒸了，这里要注意的是鱼肉很容易熟，不用蒸太久，大约8分钟就足够了，在蒸的过程中我们可以将盘子底部铺上姜片，这样可以更好的去除腥味。
4、鱼肉蒸好后不要马上打开锅盖，让鱼汤浓缩一下更鲜美，另外在鱼汤里撒入葱花和少量白胡椒粉提香去腥的效果会更好。如果不喜欢吃辣也可以放点红辣椒丝或者辣椒粉都可以。 最后盛盘就可以享用了！一碗鲜香四溢，葱丝点缀其间的蒸鱼就完成了，是不是非常简单呢～