腌蒜怎么腌好吃？
1、选择新鲜的大蒜 要想把大蒜腌制好，挑选新鲜的大蒜是非常重要的一个环节，只有挑到了新鲜的大蒜才能将其腌制入味，否则如果大蒜不新鲜的话那么腌制出来的味道肯定不好。一般来讲我们选购大蒜的时候要看一下它的外观和颜色，一般来说新鲜的大蒜表面比较光滑而且颜色呈鲜黄色或者淡黄色的，这样的大蒜才是新鲜的好大蒜，最好不要选购那些皮色发暗或者表面有凹凸不平现象的，因为这些大蒜很可能已经变干或者不新鲜了。
2、清洗大蒜 大蒜在腌制之前我们要对其进行清洗，由于大蒜的表面有一层薄薄的外皮，这层外皮非常容易污染细菌，因此我们在清洗大蒜的时候尽量多清洗几遍，将大蒜表面的杂质彻底洗净，这样可以防止细菌感染以及保证食用的安全。 另外还有一个窍门分享给大家，就是我们在清洗大蒜的时候可以将几根葱塞进大蒜的头尾之间，这样也能让大蒜清洗干净。
3、处理大蒜 清洗完大蒜之后我们就要来处理大蒜了，一般来说我们腌制大蒜不需要将大蒜去皮，但是要是觉得大蒜皮不好去的话也可以将大蒜用刀拍扁去掉皮后再进行腌制，不过个人建议还是不要去皮，因为大蒜的皮有很好的保鲜作用，去了皮的蒜很容易变质。 另外还要告诉大家的是，虽然腌制大蒜所用的器皿没有特别讲究的，但是一定要保证器皿的干燥和无油，以免油脂沾到蒜上引起发霉。
4、调汁儿 大蒜腌制好不好吃最关键的在于是否调好了酱汁，所以调汁儿是十分重要的。一般来说我们所见到的腌蒜酱料都是用酱油或者生抽来制作的，当然也可以使用辣椒酱等佐料，不过个人建议最好使用生抽或者老抽，因为这两种调料的颜色比较适合做腌蒜。 准备干净的瓶子或者罐子，然后把洗好的大蒜放进瓶子里，再把调好的酱汁浇在大蒜上面，注意酱汁与大蒜的比例约为20：1，太少了则会影响最后成品的口感。然后盖上盖子，密封起来，放置阴凉处大概5~7天就可以吃了。