怎么做干茄子好吃？
作为一个地地道道的东北人，我最喜欢的下饭酱菜就是蒜泥茄条、腌黄瓜和炒酸菜！可别说，这小碟子一上来，吃两碗大米饭那真是轻轻松松~ 最近天气炎热，人的食欲难免会有所下降。所以今天给大家分享的菜肴也是以清淡为主的——【糖醋脆皮茄盒】 用鸡蛋、面粉和淀粉做糊，用油炸制后外酥里嫩，酸甜适口，再配上翠绿的葱花，真是让人看了便有了食欲。
食材准备：茄子、葱姜蒜、鸡蛋、面粉、淀粉
第一步：炸东西最重要的就是面糊，要调得适中，太干则会很难挂糊，太稀则容易脱糊，将蛋黄打散后加入少许盐拌匀，加入面粉和淀粉调成酸奶一般的糊状（不要一次性加太多，边倒边搅）；
第二步：茄子去皮切夹刀片，葱蒜切成末，姜切片，香菜切段备用；
第三步：锅内烧油，油温五六成热时，把茄子上糊，逐个放入油锅炸熟，表面呈金黄色时捞出控油；
第四步：另起锅烧油，油热后倒入葱姜蒜末爆香，接着调入香醋、酱油、白糖、料酒、淀粉，大火熬汁，待汤汁粘稠红亮时，淋入热油激香，撒上葱花和香菜即可。
这样做出来的茄盒外皮酥脆，内部软糯，搭配着醋香味儿的芡汁儿，咬一口仿佛有无数个小泡泡在嘴里爆开 ，香甜不腻，口感层次丰富。
干茄子在烹饪过程中会吸收酱汁和配料的味道，所以它本身的味道会变得不那么重要。以下是制作好吃的干茄子的方法：
1. 准备干茄子：如果你是在市场上购买的泡发好的茄子，可以直接使用。如果你使用的是新鲜的茄子，需要将茄子切成长条，然后用开水煮10-15分钟，或者放入蒸锅中蒸20-30分钟，直到茄子变软，然后捞出备用。
2. 准备酱汁：可以根据个人口味选择不同的酱汁。常见的有番茄酱、豆瓣酱、XO酱等。将酱汁加热至沸腾，然后将茄子加入锅中，确保茄子被酱汁覆盖。
3. 加入配料：可以根据个人喜好添加如土豆、花生、豆芽等配料。将这些配料与茄子和酱汁混合在一起，让酱汁充分渗透到茄子和配料中。
4. 调味：根据口味加入适量的盐、糖、酱油等调味。炖煮至茄子和配料都非常入味，酱汁浓稠。
5. 出锅：炖煮至茄子软腻，酱汁浓稠，即可关火，待其冷却少许后，即可出锅。
6. 搭配：可以将干茄子搭配米饭、面条、馒头等食物食用，增加口感和味道。
干茄子可以炖煮、炒制或蒸制，根据自己的口味和烹饪技巧，可以发挥无穷的想象，创造出属于自己的美味。
