多肽是一种高分子蛋白，是细胞的信息传递者，参与细胞的诸多生理生化过程，起着调节细胞生长、发育和分化等作用。多肽一般是由10个以上氨基酸组成的化合物，呈链状结构。与蛋白质相比，它相对分子质量小、穿透细胞膜的能力强、活性高、无抗原性；与激素或维生素等小分子物质相比，它的生物活性高、作用范围广。
小时候吃的臭豆腐是黄色的，味道和现在的不太一样。我妈妈做的臭豆腐特别好吃，具体做法已经失传了（被我妈妈锁在了深柜里），不过她给我讲过做臭豆腐的过程，大致就是买回来的豆腐用盐水浸泡几天，然后挑出腌制，在发酵的过程中添加辣椒、花椒等料。