牛皮豆腐干怎么做好吃？
小时候吃的臭豆腐是黄色的，味道和现在的不太一样。我妈妈做的臭豆腐特别好吃，具体做法已经失传了（被我妈妈锁在了深柜里），不过她给我讲过做臭豆腐的过程，大致就是买回来的豆腐用盐水浸泡几天，然后挑出腌制，在发酵的过程中添加辣椒、花椒等料。 后来在外面上学，自己独自生活后，也做过几次臭豆腐，都是按照我的记忆还原出来的，但是总是感觉少了点什么，不好吃。后来工作了，回到家里，发现妈妈已经把做臭豆腐的秘方给了我，才想起记忆中的那碗美味，原来早已经被妈妈放在心底最柔软的地方。
现在的臭豆腐早已经升级换代，有新鲜制作的，也有腌制的，口感不一。而我却再也找不到童年的那种味道。偶尔想吃的时候，就自己做吧！虽然做得出的味道已经不是记忆中的那个味道了，但也算一种慰藉。 下面分享下我做臭豆腐的做法～
准备好材料：豆腐、豆豉、红辣椒、花椒粉、生抽、老抽、糖、白酒
第一步：豆腐放食盐水中浸泡一段时间（去除豆腥味）
第二步：泡好的豆腐沥干水分，铺在菜板上，切成长条
第三步：切好的豆腐均匀铺上豆豉、红辣椒碎、花椒粉
第四步：倒上生抽+老抽+糖+1/2饭碗清水拌匀，让每块豆腐都入味
第五步：把豆腐移入碗中，上面盖上剁椒
第六步：锅里烧开水，把装好豆腐的碗放进去，小火蒸15分钟左右就可以了~ 这个菜制作过程不复杂，主要在于调料的搭配，喜欢重口味的就多放点生抽和老抽调色，喜欢吃甜味的可以多加点糖。因为有了豆豉和剁椒的味道，所以不用放太多盐了。