土豆皮变绿了还能吃吗？
有朋友很纳闷，买回家的土豆放了几天后，外表皮颜色全部变成了绿色，这是怎么回事呢？还能不能吃呢？会不会中毒呢？
其实土豆皮变绿或者发芽，都是土豆在光和氧气的作用下，产生了一种物质叫茄碱，也就是我们所说的龙葵素。所以，当茄碱这种毒素在土豆中含量达到30-50毫克/100克的时候，土豆皮就是绿色的了。
如果这个时候还吃的话，一般成年人每次吃了150--300毫克的茄碱类物质后，就可能中毒了，临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。所以在发现土豆皮是绿色的情况下，是不能吃的。
要防止土豆皮变绿或发芽，最好的方法就是在凉爽干燥无光的条件下放置，时间也不要太长，以免变质而造成浪费。