馒头碱是起到什么作用？
在制作馒头等面点的时候，发酵面团的时候往往要加入一些碱来中和面团里的酸味。以前的碱是把草木灰里的碳酸钾溶解后得到的饱和溶液，浓度比较高，用起来很不方便，往往很难掌握加减多少。放多了，蒸出的馒头就会很黄还很苦；放少了，蒸出的馒头又发酸。现在人们把碳酸钾进行了提纯，浓度变淡了，这样的纯碱方便使用，更容易控制用量。
蒸出来的馒头没有以前那么黄，而且也不会很苦，人们就误以为苦味和黄色是两种不同的东西，于是有些地方的人把这种纯碱就叫做馒头碱。用的多了也不会很苦，所以就放心大胆的加了很多，做出来的馒头还是很黄。其实颜色的来源和苦味的来源是完全一样的，只不过浓度低了，颜色淡了而且苦味不明显了，人们没有意识到这还是同一种东西，所以才有了馒头碱这个称呼。