驴肉怎么热好吃?

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在山西运城,有个地方叫河津。那里离临汾不远,但风俗却与临汾大相径庭。在那里,女人可以顶起半边天——比如杀年猪时,一般是女人先用刀子刮净猪肉上的毛,然后再由男人动手加工;每年农历二月初二,也是女人的节日,这天要做“捞豆腐”(就是卤豆腐)、炸麻花、炸糕吃的习俗,而在我们那里却是完全没有的。 当然,最特殊的还是那里的驴肉!

我是外地人,小时候随父母工作调动去过那里两年,对那里的驴肉真是记忆犹新。

那里的人吃驴肉,不用清水煮,也不用高压锅炖,而是用砂锅焖。

在河津,做驴肉可是个不小的生意。我住的那条街,大概不到一里长,中间有好几家都是做驴肉的。

这些店里,除了卖熟驴肉外,还售卖生驴肉和驴副产品。店里的主厨一般是一个三十出头的壮实女人,负责切驴肉,称斤两,谈生意。而老板娘则负责迎客,收款,算账。

那些店里,环境都不怎么好,又脏又乱。墙壁上用白纸写着“驴肉”“熟驴肉”等字样,地面是一厚层油腻,踩上去软绵绵的。

厨房就更别提了,到处是油乎乎的一大块一大块的生坯,炉子上的铁锅咕哝哝,热气腾腾,散发着诱人的香味。一个身材丰满,皮肤黝黑的妇女坐在凳子上,正在用刀剁着刚刚买回来的新鲜驴肉…… 后来,我也曾去吃过别的地方的驴肉。像太原清徐县的驴肉、河北保定等地的驴肉,也的确好吃。但是,吃了那么多地方的驴肉,我总觉得还是河津的驴肉最美味,最解馋!或许是因为我想起了童年时的那个小县城吧……

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