老酒炖什么好吃？
作为一个山东人，酒倒是喝了不少，但真正的白酒知识却是不多。正好这个问题推送过来，就趁此机会聊一聊关于老酒和食材的那些事吧！ 什么是老酒？ 老酒，顾名思义，就是指陈年的白酒。这个“年”字，并不是说这瓶酒必须放一年才行，而是指“储存时间较长”的意思。所以用新酿造的白酒勾兑出风味独特的口粮酒也是老酒。 严格意义上讲，只有固态法酿造的白酒才能算是老酒。因为液态法酿制的白酒在工艺上更接近饮料，而不是真正意义上的白酒，且存放一段时间后风味会淡去不少。
不过，现在市面上很多标榜着“年份”、“窖藏”或者“老酒”的白酒，其实际情况是怎样的呢？以茅台为例，市场上有不少“15年”“20年”“30年”等标记陈放时间的茅台，这些茅台酒在出厂时确实已经经过至少一年的窖藏了，但由于茅台酒厂是酱香型白酒，越陈越香，随着时间增加，酒的香味会越来越浓郁。这类“老年份”的茅台实际上口感是非常不错的。 至于那些标注着“十五年珍藏”“二十周年纪念”之类的，虽然有些商家打着“年份”的旗号卖高价，但是仔细想想，如果真按“年份”来卖的话，成本实在有点吃不消。所以这些“年份酒”里的“年纪”，其实是指生产出来的日期，并不代表真实年份。而且，就算是同一年生产的，由于存放位置不同、温度湿度不同、甚至微生物群都不一样，最后出来的味道都会各有千秋。这也正是陈年白酒的魅力所在——每一瓶白酒都像一个宝藏，等待着爱酒之人去挖掘。
当然，除了茅台酒外，市面上的很多优质酱香型白酒都是越陈越香的，像郎酒的大红袍、习酒的习台、贵州三春醉等等，这些白酒在出厂的时候都经过了长时间的贮存，绝对是老酒中的上品。
哪些食材适合炖老酒？ 说完了老酒，再来说说用老酒来炖菜的事情。其实用白酒来炖菜，并不是什么新鲜事儿，我在四川的时候就经常看到有“酒菜”这样的菜肴。
回到山东以后，才发现原来这里早有先例。早在清朝末年，济南府的饭店里就有“二锅头烧刺猬”“二锅头炖猪皮冻”这样的菜品了。 后来随着时代的变迁，人们生活水平逐渐提高，对饮食的要求也越来越高。这样“大杂烩”式的做法渐渐被摒弃，取而代之的是更加精致、专业的烹饪方式。于是，用纯粮酿造的优质白酒与新鲜食材精心细作而做出的美味佳肴不断出现在人们的餐桌上。
在这里，笔者根据多年的经验总结，建议大家使用酱香型的白酒来炖菜。毕竟酱香型白酒最明显的特征就是空杯留香久、回味悠长。 用老酱香白酒来炖菜，不仅可以提升菜的香味，让菜肴的味道更加丰富、均衡，而且还可以留下一些白酒的香气留在酒杯中，这叫“余香绕梁”，非常妙哉~ 大家平时可以试试用优质的酱香型白酒来炖菜哦，保准让你惊艳！