皮冻如何凉拌好吃？
夏天就要吃皮冻啊！ 皮冻是北方人冬天最爱的下酒菜之一，用猪皮做原料，经过数小时的炖煮，使得皮中的胶质释放出来，冷却后的皮冻变得晶莹剔透、软糯滑溜。简单拌一拌就可以吃到嘴里了，香辣脆爽，回味绵长。
【食材】猪肉皮500g、青红辣椒各2个、生姜4片、八角2个、桂皮1段、香叶3片、草果1个、良姜2片、干辣椒8个、花椒20粒、老抽2茶匙、盐适量、醋2汤匙、白酒2汤匙、鸡精少许、植物油适量 【做法】 1. 将肉皮的毛清洗干净，放入锅中，加入足量的水，同时准备好香料； 我买的是已经处理干净的肉皮，只需要清洗一下就可以了 2. 锅中加入适量植物油，凉油时放入八角、桂皮、香叶、草果和生姜，小火炒出香味后，加入辣椒酱和郫县豆瓣酱，炒出红油； 炒制过程中要不停地搅拌，防止粘锅底 3. 倒入肉皮，翻炒均匀，使肉皮均匀地裹上酱汁； 此时可以尝一下味道，如果淡就加少量食盐调味 4. 倒进开水（一定要加开水！），水量至食材一半的位置即可； 加水的过程要慢，一边加热一边搅拌 5. 开火煮开后，转小火炖约1个小时，期间不时搅拌，防止黏锅； 关火让酱料的味道充分渗入到肉皮中，自然放凉 6. 用筷子夹起一块肉皮放进凉白开水中降温，等整个肉皮变硬后，捞起沥干水分，切成细条； 注意别烫到手哦~ 7. 把切好的肉皮放在碗中加两勺老抽翻拌均匀，使肉皮上色； 再加入白醋、白酒、盐和味精拌匀，最后淋上热油锁住香味和颜色。 做好的皮冻会有一点点咸味，所以食盐的量要根据个人口味来调节啦～ 8. 在碗里摆上黄瓜丝和红萝卜丝作点缀，再舀两大勺拌好的皮冻，大功告成！ 一盘美味又健康的皮冻就做好了！冰冰凉凉，吃起来Q弹有嚼劲，还有淡淡的酱香和回甘呢～