糖醋排骨的糖怎么做？
锅中放适量油，油热（比平常炒菜稍微多点火，冒青烟）加入冰糖中小火炒，加入冰糖后，要快速翻炒，避免冰糖烧糊，冰糖融化后，加入适量水，加入排骨大火煮至汤汁浓稠，排骨均匀沾上糖汁即可。
糖醋排骨做法：
原料：排骨1000克。
糖醋汁：白糖80克、米醋50克、生抽30克、盐2克、料酒15克、姜片8克、蒜10克、葱15克、鸡蛋1只、水60克、淀粉适量、油适量。
做法：
排骨洗净，斩段，用少许盐和淀粉抓匀；调一个糖醋汁，把醋，生抽，盐，料酒，姜片，蒜片，葱丝，水，鸡蛋，淀粉调在一起，搅匀备用；把排骨均匀的拍上淀粉，放进油锅内炸制约3分钟左右，至排骨熟透，呈现金黄色后捞出放置片刻；再次起锅，倒入刚炸好的排骨，淋上事先调好的糖醋汁，大火收汁1分半钟左右，把排骨均匀沾满糖醋汁即可。